烧辣椒煨排骨的做法

烧辣椒煨排骨的做法

田螺原版,用红的彩椒会比较好看。

用绿色的灯笼椒,色相上就比较差,但是味道一样好。不在乎卖相,只要是肉质肥厚、甜甜的灯笼椒都行。

红黄彩椒版

肋排1-1.5斤洗净,厨房纸吸干水份,继续晾干

喷枪/煤气灶大火把辣椒烧黑,加盖焖着自然冷却,去准备炸蒜

蒜瓣10来瓣凉油下锅,中火炸至左下图即可出锅,余温会继续让通体金黄

辣椒去皮去籽,撕成大块

起锅烧油,中火把排骨煎到表面都变色,少数地方微微发黄,转大火,加入蒜粒、十几颗豆豉、半瓷勺生抽、3g盐。*排骨煎到表面都变色,少数地方微微发黄即可,不要煎太久,这样做出来的排骨特别嫩*排骨如果不新鲜可以加几片姜一起煎

超匀加没过食材的开水,把灯笼椒铺顶上,煮开后盖盖转小火45分钟。*灯笼椒糖分高,放底下烧久容易糊

大火准备收汁,尝尝咸淡,加一瓷勺蚝油提咸鲜同时增稠,临出锅撒一把青蒜/葱

烧辣椒和蒜瓣都化在汤里,拌饭绝美,绝美,绝美

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