按层次分
1、头层牛皮：指将牛身上的原皮经鞣制、染色、涂层等工序加工而成，质感柔软，弹性较好。具有良好的强度、弹性和工艺可塑性等特点。
2、二层牛皮：纤维组织较松散的二层皮，经化学材料喷涂或覆上PVC、PU薄膜加工而成。一般用来制作皮具制品，有一定的弹性。
3、三层牛皮：一张牛皮经过机械剖开后的第三层牛皮，这层皮称为，“三层牛皮”，这种皮一般是街边货，但也是属于真皮肤的一类。
4、胎牛皮：胎牛皮属天然皮革中的全粒面革，毛孔细小，分布均匀而紧密，粒面细致，革面丰满光亮，一般只用来制作奢侈品皮具。
按动物来源分
1、黄牛皮：毛孔小而密，粒面细致、表面抗张强度大，具有调节温湿度且具有透气性，适于加工制作各类皮革。
2、水牛皮：毛孔比黄牛皮粗大、稀少，皮质较松弛，一般用于做高档鞋子的鞋头材料，或是皮包、手提包。
3、牦牛皮：毛孔密，粒面比黄牛皮的稍粗，纤维编织较疏松。牦牛皮革多用做皮鞋、箱包以及家具的面料。
按加工后的特征分
1、牛皮全粒面革：它是一种最接近于天然原皮特性的产品，制革中不破坏粒面层，毛孔清晰可见，表面不经涂饰或采用轻涂饰工艺，既有自然美观的外观，又具舒适透气的性能，手感丰满有弹性，属优质的牛皮革，一般适合制成高档皮鞋。
2、牛皮修饰面革：有的牛皮因伤残缺陷较多而不能得到很好的利用，制革中就将其粒面层先磨面，再用专用的化工材料加以重涂饰。涂层上烫压各种动物皮毛孔花纹或其它风格来达到美观实用的效果。强度基本不变，但手感、弹性略差于牛皮全粒面革，一般适合制成中档皮鞋。
3、牛皮贴膜革：它以牛皮二层革、三层革作底基，经过磨面，在其表面贴上(或喷涂)一层带有皮革花纹的高分子膜。这样处理后的皮革外观与牛皮修饰面革相差无几，但透气性略差，一般适合制成运动鞋及低档皮鞋。